PAN KETO LOW CARB de semillas. Sin harinas y sin gluten




Una receta tan fácil como espectacular. Perfecta para personas con una actividad física intensa y alta o para mejorar el rendimiento. Ideal para deportistas y dietas cetogénicas.

PAN KETO LOW CARB. Sin harinas y sin gluten

 Es un pan hiper calorico con un aporte grande de grasas saludables y de proteínas.

Ingredientes para un molde de 23x15x7cm:

  • 140g de semillas crudas de girasol
  • 140g de semillas crudas de calabaza
  • 140g de almendras laminadas crudas
  • 80g de semillas de sésamo tostadas
  • 80g de semillas de lino dorado crudas
  • 20g de semillas de chía
  • 10g de cascara de semilla de psyllium
  • 2 huevos
  • 160g de agua
  • 10g de sal

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
  2. Añadir el agua y los huevos y mezclar con ayuda de una espátula de goma hasta que esté todo bien integrado.
  3. Verter la mezcla en un molde forrado con papel de horno y untado de aceite de oliva. Presionar la mezcla y extender bien por todo el molde.
  4. Hornear a 180ºC durante 60 minutos.
  5. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla de enfriamiento por completo antes de cortar.
  6. Rebanar al gusto con un buen kutxiletto y congelar o comer, ya cada uno que elija su manera de conservación. Yo opto por dejarlo en frío al tener huevo o congelarlo directamente.

Fotos:








Video-receta:



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Comentarios

  1. Buenas tardes Cheff. He ensayado un pan similar con diferentes semillas, pero le agrego queso crema y mozarella en ripio(molido), además de vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva. Ademas, agrego harinas de almendra, harina de linaza y en ocasiones, harina de garbanzos.
    Es rico pero se deshace muy fácil. Lo hago sin la cáscara de semilla de psillium.
    Cuales la razón que se desharine tan fácil?

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    Respuestas
    1. Al no tener gluten que es el agente unificador en las masas de harina con gluten necesitas sustituir y ahí es donde puedes usar el psyllium o en su defecto añadir unos huevos a la mezcla que sirva de pegamento a todo el conjunto.

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    2. Gracias. Le agrego siempre de 3 a 4 huevos a la mezcla . Queda un molde de unos 790 - 800 gramos. Lo dejo fermentar más de 3 horas, pero aún así se desharina.
      Crees que la cantidad de aceite de oliva, 50 ML y 30 ml de vinagre, podría incidir?

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    3. Habria que ver las proporciones que le pones de semillas y de harina de garbanzos que es muy, pero que muy seca. Si le pones 3 o 4 huevos para 500g de mezcla de semillas y harina de garbanzos quizás sea muy poco y necesites o mas huevos o ponerle psyllium

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    4. Buenos días chef. Mil gracias por tu ayuda. Te quiero compartir mi receta hecha a mi gusto, haciendo pruebas y tomando experiencias de otros. Cualquier comentario que puedas hacer para mejorarla será bienvenida.

      PAN MOLDE DE ALMENDRAS Y QUESO

      HARINA DE ALMENDRA (ALMENDRA MOLIDA) 150 GR
      HARINA LINAZA (LINAZA MOLIDA) 25 GR
      QUESO CREMA FILADELFIA 125 GR
      QUESO MOZARELLA RAYADO 60 GR
      SEMILLAS DE CHIA 15 GR
      SEMILLAS DE LINAZA 15 GR
      LEVADURA ACTIVA SECA 10 GR
      SAL MARINA 6 GR
      CANELA EN POLVO 8 GR
      CIRUELAS PASAS PICADAS SIN SEMILLA 60 GR
      AVENA EN HOJUELAS 40 GR
      ALMENDRA EN RODAJAS 35 GR
      HUEVOS ENTEROS 4 HUEVOS
      ACEITE DE OLIVA 50 ML
      VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA 30 ML

      Cuando uso harina de garbanzos, rebajo a 70 GR la harina de almendras y pongo 80 GR de harina de garbanzos. El sabor es muy bueno para mi gusto, pero veo que le falta algo de consistencia.
      Saludos y gracias

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    5. YO lo que veo es muchas cosas y mucha cantidad de ingredientes que por si solos no se van a unir, no me extraña que se te desmorone, en mi receta esta todo equilibrado para que no te pase eso, usala y me cuentas. En cuanto a lo del aceite de oliva, si no quieres ponerselo no se lo pongas y añade un huevo más.

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  2. Quisiera saber además de la receta que te envié, si es posible reemplazar el aceite de oliva por agua, y en qué proporción. Gracias

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