Brioche salado con la masa del roscón de reyes



Te doy la bienvenida de nuevo una semana más. En esta ocasión vamos a seguir entre manos con recetas e ideas navideñas. 

Brioche salado con la masa del Roscón de Reyes


Hace unas semanas te preguntaba en RR.SS si pensabas que el roscón de reyes es para ti una masa de bollería o una de pan. Pues bien, tras innumerables opiniones llegamos a la conclusión de que el roscón de reyes, al igual que el pannetone italiano, es una masa de pan, pertenece a la gama de panes dulces y masas fermentadas

¿Que por qué te hablo de esto? 

pues para que veás de una manera gráfica y visual te he traído esta receta con la masa del roscón y a la que lo único que he modificado ha sido poner un poco más de sal y eliminar el azúcar por completo. 

¿El resultado?

Un fabuloso Pan Brioche muy especial para sándwiches y tostadas o simplemente para comer sólo. Todo el aroma del roscón, pero sin azúcar y pensado para darle un extra a tus desayunos y meriendas.

Receta de pan de brioche salado con la receta del roscón de reyes:


Para 1 pan de 1kg:


Poolish 24h antes:

  • 90g de leche entera
  • 90g harina de fuerza
  • 1g de levadura fresca

Mezclar y tapar, dejar en la nevera fermentando 24 horas. Sacar 2 horas antes de usar en la masa.

Para la masa:

  • 180g de poolish
  • 120g de leche entera
  • 5g de agua de azahar
  • 5g de ron añejo
  • 12g de sal
  • 2 huevos M (90g)
  • 340gde harina de fuerza
  • 15g de levadura fresca
  • 30g de masa madre (opcional)
  • 80g de mantequilla sin sal
  • Almendra laminada para decorar

 Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes bien menos la mantequilla blanda y comenzar a amasar ya sea a mano o a máquina durante unos minutos. Dejar reposar 10 minutos y continuar amasando.
  2. Casi al final del amasado añadiremos la mantequilla blanda pero no liquida, incorporamos y dejamos reposar la masa en un bol tapada hasta que doble o triplique su volumen en frío al menos 12 horas.
  3. Sacamos la masa del bol, formamos una bola y dividimos en 3 partes, formamos unas barras del ancho del molde que vayamos a usar. Este molde bien engrasado y con papel de horno en la base. Tapamos y dejamos fermentar de nuevo en frio al menos 12 horas.
  4. Antes de hornear sacar al menos 2 horas antes.
  5. Precalentamos el horno a 180°C.
  6. Pintamos el brioche con huevo batido y añadimos por la superficie la almendra cruda laminada.
  7. 30 minutos al horno. Desmoldamos después y dejamos enfriar antes de usar.
  8. Sólo queda disfrutar.

Fotos:








Bonus extra:


Con esta misma receta y estos mismos ingredientes vamos a darle otra forma y crear otra presentación para este pan mucho más divertida.
Lo único que tienes que hacer es dividir la masa es porciones de entre 30 y 40g y formar bolitas que pondrás en un molde redondo con papel de horno, dejar que fermente, pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo, chía y pimentón de la vera y hornear entre 20 y 25 minutos a 180ºC.
Tendrás una deliciosa y divertida manera de presentar un pan especial para todos aquellos que no se pueden resistir a picotear y pellizcar un buen pan.


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