Nunca llegaras a ser un buen Chef si no dominas estos 9 Cortes Básicos de Cocina. El Numero 5 es el que más me costó


Uno de los puntos básicos para llegar a ser un buen Chef es, sin duda, la del manejo del cuchillo y todos sus cortes, desde los más pequeños hasta los grandes e irregulares, aprenderemos a cortar vegetales como profesionales y ya no te verán más como un aprendiz con estos:

9 Cortes Básicos para llegar a ser un buen Chef.



Desde luego que para hacer buenos cortes lo primero es lo primero, y como todo tiene un comienzo en este caso será un cuchillo, de buena calidad, artesanal, bien equilibrado en la empuñadura y con el tamaño de la hoja adecuada entre 18 y 30cm, siempre muy bien afilado y limpio para cada caso concreto. En esta ocasión usaremos un cuchillo cebollero de 22cm de hoja.





 1.Brunoise

Este es el corte más pequeño que se le puede hacer a un vegetal, generalmente se comienza cortando en tiras dicho vegetal para después cortar de manera transversal dichas tiras y así obtener un corte muy fino pensado para guarniciones, salsas y salteados.


2.Juliana

Este es un corte relativamente sencillo que puede variar en 4:
  • Juliana fina
  • Juliana gorda
  • Juliana corta
  • Juliana larga
Se trata de cortar el alimento en tiras. Generalmente se usa para salteados, sopas y ensaladas ya que quedan muy vistosas las tiras.



3.Mirepoix

Cortes grandes e irregulares especialmente pensados para fondos, caldos, asados de carne, cremas, etc...

                                                                                    

4.Paisana

La paisana vendría a ser la parte racional del anterior corte ya que son trozos grandes pero regulares, generalmente de 1cmx1cm de forma cubica y se suelen usar para las patatas cuando queremos freírlas, cocerlas o asarlas y que queden con formas regulares.



Además de todos los cortes básicos que podemos aplicar a cualquier vegetal o alimento que pase por la cocina también hay otros cortes específicos para las patatas además del anterior del que ya te he hablado.

CORTES BÁSICOS DE COCINA PARA LAS PATATAS


5.Paja

Antes de comenzar a usar mandolinas u otros instrumentos en cocina deberías controlar el corte de la patata a la mínima expresión como es el corte paja, hasta que no se queden unas patatas crujientes y totalmente deshidratadas no habrás conseguido un corte fino, regular y perfecto.

6.Cerilla

Es un poco más grueso que el anterior ya que está destinado a ser consumido en el momento como patatas fritas al uso, no se guardan ya que no se deshidratan si no que se preparan al momento.



7.Bastones

El clásico corte de patatas fritas que conocemos, largos y estilizados.

8.Corte español

Igual que la anterior pero un poco más grueso y se cuadran las caras para que resulte más atractivo visualmente.

9.Puente nuevo

Patatas grandes que se cuadran las caras para que resulten rectángulos perfectos que se suelen confitar en aceite hasta que están bien tiernas y por último se fríen en aceite bien caliente para conseguir una capa crujiente y dorada y un interior tiernos y cremoso.


Espero que te hayan gusta y que te sirvan para aprender a utilizar un cuchillo un poco más.

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  • ¿Cual es tu corte favorito y que tipo de vegetales cortas con ese corte?

Comentarios

  1. Perfecto, algunos no los identificaba por el nombre. Y no sabía lo de los mas finitos, creí que era uno solo. Ahora deberías hacer un video mostrando como empuñar el cuchillo, alzarlo, deslizarlo y demás para lograr con mas facilidad el corte, mi chef. Un abrazo :)

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    1. Pues si, lo siguiente es hacer un video explicativo con todos los detalles, gracias por la petición me pondré a prepararlo y me alegra que te haya servido de ayuda y hayas aprendido algo más jejeje. Un saludo y hasta pronto.

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  2. Respuestas
    1. Muchas gracias por tu comentario, espero haberte servido de ayuda. Un abrazo y hasta pronto.

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  3. Sumamente útil, gracias! saludos desde Uruguay
    María Fernanda

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    1. Muchas gracias María Fernanda. Me alegra haberte servido de ayuda y que te sea util mi articulo.

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